Valrhona · Satilia termékcsalád
Satilia Noir 62% csokoládépasztilla - 12 kg
Satilia 62%-os étcsokoládé, sokoldalú és kedvező árú.
A Satilia Noir 62% a Valrhona belépő szintű étcsokoládéja. Kerek, kiegyensúlyozott kakaós ízprofilú, általános cukrászati felhasználásra készült. A 12 kg-os professzionális kiszerelés műhelyeknek és iskoláknak ideális.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 62%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
domináns karakter
kakaós
enyhe jegy
kerek
jellegzetes
kiegyensúlyozott
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi iránymutatás
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi beállításoknak megfelelően. A mennyiséget igazítsd a saját készítményedhez.
| Milyen felhasználásra? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os tasak |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számolj 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árú.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így a csokoládé tükörfényes, roppanós lesz, és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlása szerint.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaidban.
Aláírásrecept ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtől, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Satilia étcsokoládés fondant 6262% folyós középpel
InspirációPuha, lágy sütemény folyós középpel. A csokoládé tiszta kakaós íze itt teljesedik ki; langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva az igazi.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Satilia |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 62% |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdéseire válaszolunk, tanácsot adunk
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a csokoládékészítés valamennyi finom technikájának alkalmazását. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a csokoládécseppek és a pisztolék között?
Minőségükben nincs különbség: a csokoládébab alakú szemek csepp, a pisztolék lapos korong formájúak. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan csokoládécseppeket gyárt, de a piaci igényektől függően egyes termékeket pisztolé formában is kínál.
Hány csokoládécsepp van 100 g-ban?
100 g-hoz körülbelül 35–40 Valrhona csokoládécsepp szükséges (a terméktől függően változhat). Gyakorlottan pontosan adagolhat vele, mérlegelés nélkül.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Ha belekeverjük valamibe (mousse, ganache, keksz), nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, ne aggódjon: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Tovább is van
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
