A Valrhona Inspiration Yuzu gyümölcsös bevonó csokoládé professzionális, 3 kg-os kiszerelése, japán citrusféle.
Inspiration Yuzu 3 kg, műhely-kiszerelés. Yuzu léből, kakaóvajból és cukorból készült gyümölcsös bevonó csokoládé. Savanykás és friss ízprofil citrusos héjjegyekkel. Professzionális kiszerelés egzotikus alkotások rendszeres készítéséhez. A yuzu a csúcskategóriás ázsiai gasztronómia klasszikus alapanyaga.
Jellemzők
Típus
Gyümölcsös bevonó csokoládé
Kakaóvaj + gyümölcs
Természetes
100%
Színezék és aroma nélkül
Szín
Természetes aranysárga
Kizárólag gyümölcsből készül
A megfelelő kiszerelés kiválasztása
Hasonlítsa össze az elérhető kiszereléseket: kilogrammonkénti ár és ajánlott felhasználás. Kattintson egy kiszerelésre annak megnyitásához.
Sárga citromos sütemény tönkölybúzaliszttel, Inspiration Yuzu alapú esquimau bevonattal és szőlőmagolajjal, aprított mandulával. Frissítő citrusos jegyekkel díszítve.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Inspiration - Gyümölcsbevonatok
Típus
Gyümölcsbevonat (kakaó nélkül)
Összetétel
Kakaóvaj + cukor + gyümölcs
Természetes
Színezék, aroma és tartósítószer nélkül
Kiszerelés
3 kg
Tárolás
16–18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve
Allergének
Nyomokban csonthéjasokat, szóját, glutént és tejet tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a gyümölcsbevonat Inspiration?
A gyümölcsbevonat a Valrhona újítása, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétele: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Pontosan úgy dolgozható fel, mint a fehércsokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), de a gyümölcs 100%-ban természetes ízével és színével. Nem tartalmaz hozzáadott színezéket vagy aromát.
Hogyan temperáljam az Inspiration bevonót?
A hőmérsékleti görbe valamivel alacsonyabb a hagyományos fehércsokoládéénál: olvasztás 45–48 °C, kristályosítás 26–27 °C, feldolgozás 28–29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonók állaga sűrűbb a hagyományos csokoládéénál.
Meddig tárolhatók az Inspiration termékekből készült alkotásaim?
Mivel az Inspiration termékek természetes gyümölcsből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), érzékenyebbek. A kész termékeket legfeljebb 18 °C-on, fénytől védett helyen tárolja a hátsó üzlethelyiségben. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse őket. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Készíthető felvert ganache az Inspiration termékekből?
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonókat összetételüknek köszönhetően (kakaóvaj + cukor + gyümölcs) kiválóan lehet felvert ganache készítéséhez használni. Kövesse egy fehércsokoládés felvert ganache receptjét, és egyszerűen helyettesítse az Ivoire-t a választott Inspiration termékkel. Felverés előtt legalább 12 órán át pihentesse a hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon rostot és pektint tartalmaz, amelyek besűrítik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverje, és kissé módosítsa a receptjeit (például tegyen valamivel több tejszínt a ganache-ba).
