Glace façon chocolat de Dubaï à la pistache, kataïfi croustillant et chocolat

RICETTA DEL GELATO AL CIOCCOLATO ALLA DUBAI

Gelati e sorbetti

Il cioccolato di Dubai in versione gelato, una base cremosa al pistacchio, kataïfi tostato, croccantissimo, e scaglie di cioccolato Valrhona. Il dessert virale del momento, in una versione ancora più fresca. La versione Patissland aggiunge una dorata finitura caratteristica. Senza alcol, senza coloranti.

Porzioni
6 porzioni

Vuoi saperne di più? Ricette, tecniche e consigli: le nostre guide complete in PDF sono disponibili per il download gratuito.

Scarica gli e-book gratuiti

Glace Façon Chocolat de Dubaï

Patissland

Portions

6 portions

Calories

370

Cuisine

Orientale

Categorie

Glaces et sorbets

Qu'est-ce que le goût chocolat de Dubaï ? L'alliance virale pistache, kataïfi croustillant et chocolat, transposée ici en glace. Où trouver le kataïfi ? En épicerie orientale, ce sont des cheveux d'ange de pâte fine. Peut-on remplacer le kataïfi ? Par des éclats de crêpe dentelle pour le croustillant, à défaut. Quelle pâte de pistache ? Une pâte pure à 100%, sans colorant. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Façon Chocolat de Dubaï

Ingredients

    blank

    blank

    • 80 g de pâte kataïfi (cheveux d'ange)
    • 20 g de beurre
    • 20 g de sucre en poudre

    blank

    blank

    • Éclats de pistache concassée
    • Perles dorées (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Émiettez la pâte kataïfi, faites-la dorer à la poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à un croustillant doré, puis laissez refroidir.
    2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    3. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
    5. En fin de turbinage, incorporez le kataïfi croustillant et un filet de chocolat fondu pour créer des éclats.
    6. Dressez et terminez par la signature Patissland, éclats de pistache, filet de chocolat Valrhona et perles dorées.