Sosa - Alphabet des Saveurs
Aroma naturale di rosa - 50 g
Nota floreale raffinata, della gamma Alphabet des Saveurs Sosa.
Della gamma Alphabet des Saveurs di Sosa, questo aroma naturale di rosa non mira a imitare un prodotto esistente, ma a offrire ai professionisti una base aromatica fine ed espressiva. La sua sfumatura delicata e floreale rimane stabile in cottura, congelamento o emulsione.
Caratteristiche tecniche
50 g
Contenuto
2 g/kg
Dosaggio consigliato
24 mesi
Durata di conservazione
Utilizzi consigliati
- Ganache floreali e ganache al cioccolato bianco
- Sorbetti e gelati alla rosa
- Macarons e confetteria di alta gamma
- Creme, inserti, mousse e glasse aromatizzate
Nota: dosaggio consigliato di 2 g/kg, ovvero circa 70 gocce, nettamente superiore rispetto agli altri aromi della gamma: iniziare con mezza dose e aggiustare secondo il gusto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa, gamma Alphabet des Saveurs |
| Formato | Flacone liquido, 50 g |
| Composizione | Aroma, zucchero invertito, glicerina (E422) |
| Compatibilità | Ambienti acquosi e grassi fino al 95% |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce, umidità inferiore al 60% |
Domande frequenti
Perché il dosaggio è più elevato rispetto agli altri aromi Sosa?
La rosa della gamma Alphabet des Saveurs è formulata per un'intensità più delicata a parità di dose: il dosaggio consigliato di 2 g/kg (circa 70 gocce) ne tiene conto, rispetto a 0,2 g/kg per la maggior parte degli altri aromi naturali della gamma.
Questo aroma è adatto ai macarons di alta gamma?
Sì, è una delle applicazioni consigliate, in ganache o come farcitura, per una raffinata nota floreale.
Resiste al congelamento?
Sì, la stabilità è garantita in cottura, congelamento ed emulsione, il che lo rende adatto ai dessert semifreddi.
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