Sosa - Agente di rivestimento
Wax Concept
Addensante naturale a base di cera d'api per creme, burri e paste.
Wax Concept Sosa è un agente di rivestimento naturale in pastiglie a base di cera d'api raffinata (E901). Pensato per addensare o strutturare preparazioni ricche di grassi o componenti lattiero-caseari, mantiene una consistenza fondente e stabile al palato. Si usa sia a caldo sia a freddo, è termoreversibile e resiste molto bene al congelamento.
Caratteristiche tecniche
- Forma
- Pastiglie
- fase grassa o lattiginosa
- Dosaggio / 100 g
- da 0,5 a 3 g
- di preparazione
- Confezione
- 500 g
- da conservare in luogo asciutto
Usi consigliati
- Creme dense o paste spalmabili ricche
- Burri aromatizzati o testurizzati (burro di cacao, burro nocciola)
- Ganache burrose o fondenti
- Paste di frutta, confetteria, coperture naturali
- Testurizzazione di salse lattiginose o fondenti
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Cera d'api raffinata (E901), ingrediente singolo |
|---|---|
| Allergeni | Nessun allergene identificato per questo ingrediente singolo |
| Solubilità | Fase grassa o lattiero-casearia |
| Termoreversibilità | Sì |
| Resistenza al congelamento | Eccellente |
| Conservazione | In luogo asciutto, al riparo dal calore, richiudere bene la confezione dopo l'uso |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Wax Concept può sostituire la gelatina in una ganache?
No, non è un gelificante, ma un agente addensante e di rivestimento che struttura la fase grassa senza creare un gel. Per gelificare una preparazione, utilizzare un gelificante specifico come l'agar-agar.
Wax Concept può essere utilizzato a freddo?
Sì, è termoreversibile e può essere incorporato a freddo in alcune miscele già ricche, anche se un passaggio a caldo per sciogliere la cera rende la preparazione più omogenea.
Quale dosaggio usare per un burro aromatizzato ben strutturato?
Da 0,5 a 3 g di Wax Concept ogni 100 g di preparazione: più alto è il dosaggio, più ferma sarà la struttura ottenuta.
Risorse aggiuntive
Scopri i nostri ingredienti tecnici professionali e la nostra selezione di pasticceria professionale, oppure completa con il Maltosec Sosa, un altro agente tecnico per la strutturazione delle materie grasse.
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