Sosa - Albumina d'uovo
Albuwhip Free Range 500 g
Albumina d'uovo in polvere, da galline allevate all'aperto.
Albuwhip Free Range è albumina d'uovo in polvere ottenuta esclusivamente da galline allevate all'aperto, pensata per i professionisti della pasticceria, della cioccolateria e della gastronomia. Offre un potere schiumogeno superiore agli albumi freschi, un'elevata ritenzione d'aria e una stabilità costante delle strutture montate (meringhe, macaron, mousse, soufflé). La sua formulazione in polvere si miscela a freddo con qualsiasi liquido acquoso: acqua, succo di frutta, sciroppo o brodo, per esaltare i sapori mantenendo la forza tecnica dell'albumina.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 500 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio/kg
- 80-100 g
- Per kg di liquido
- Conservazione
- 24 mesi
- TMC, confezione chiusa
Usi consigliati
- Meringhe francesi, italiane e svizzere
- Macaron
- Mousse e soufflé
- Pan di Spagna e biscotti soffici
- Torroni e marshmallow
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albumina d'uovo in polvere da galline allevate all'aperto |
|---|---|
| Allergeni | Contiene uovo |
| Possibili tracce | Sedano, arachidi, frutta a guscio, latte, senape, sesamo, soia e prodotti a base di soia, solfiti |
| Certificazioni | Senza OGM, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Energia (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Grassi (100 g) | 0,04 g di cui saturi 0 g |
| Carboidrati (100 g) | 4,5 g di cui zuccheri 0 g |
| Fibre alimentari (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 82,4 g |
| Sale (100 g) | 3,1 g |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto ad Albuwhip standard?
Le due versioni sono tecnicamente identiche: stesso dosaggio, stesso potere montante. Albuwhip Free Range proviene esclusivamente da galline allevate all'aperto, offrendo una tracciabilità di origine aggiuntiva ai professionisti impegnati in un approccio responsabile. Vedi la scheda di Albuwhip standard.
È possibile sostituire gli albumi freschi con Albuwhip Free Range in tutte le ricette?
Sì, nella maggior parte delle applicazioni, con una maggiore stabilità della montata e risultati riproducibili. Particolarmente indicato per macarons e meringhe, che richiedono una struttura soda e omogenea.
Qual è il dosaggio consigliato?
Da 80 a 100 g di Albuwhip Free Range per chilogrammo di liquido. Un barattolo da 500 g consente di trattare da 5 a 6,25 kg di liquido.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e gli ingredienti tecnici professionali, oppure confronta l'Albuwhip standard e il Prosoufflé per le tue basi per soufflé.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
