L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.
Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosissimi test. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità gustativa, con un vero gusto di cacao. Nato da un assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una tonalità cremosa arricchita da note di vaniglia e malto.
Formato da 1 kg: per chi?
Il formato da 1 kg di Jivara è adatto al pasticciere amatoriale abituale che prepara diversi dessert al mese (da 5 a 15 ricette): mousse, ganache, tronchetti, tavolette fatte in casa. Offre un prezzo al kg migliore rispetto alla confezione scoperta da 250 g, senza immobilizzare una scorta troppo consistente.
Caratteristiche tecniche
40%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
maltato
Firma
cremoso e cacao
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
vanigliamaltolatte cottocremosocacao intenso
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 confezione da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
praliné
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Jivara al Latte 40% e pralinato di nocciole
Ispirazione
Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto deciso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Latte
Contenuto di cacao
Minimo 40%
Creazione Valrhona
1995
Stato
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito dimestichezza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbiancamento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
