Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona - sachet 3kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona - sachet 3kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona

Fave di cioccolato al latte Jivara 40% - 3 kg

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Valrhona - Cioccolato Iconico

Fave di cacao Jivara Cioccolato al Latte 40%

L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.

Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosissimi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità gustativa, con un autentico gusto di cacao. Ottenuto da un assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una tonalità cremosa arricchita da note di vaniglia e malto.

Formato da 3 kg: per chi?

Il formato da 3 kg di Jivara è destinato al pasticciere esperto o ai laboratori che realizzano molte preparazioni (da 15 a 30 dessert): offre un eccellente compromesso tra prezzo al kg e volume di stoccaggio, ideale per un utilizzo regolare senza dover effettuare ordini troppo frequentemente.

Caratteristiche tecniche

40%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
lattico
Nota secondaria
maltato
Firma
cremoso e cacao
Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

vanigliamaltolatte cottocremosocacao intenso

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

45 - 50 °C

Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento

27 - 28 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

29 - 30 °C

Temperatura ideale per la colatura negli stampi

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango

8I complementi di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.

Pralinato di mandorle e nocciole 50%
Da abbinare
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15.99 €
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Crema spalmabile alla nocciola
Da abbinare
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12.99 €
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Gocce di cioccolato al latte 250 g
Da abbinare
Gocce di cioccolato al latte 250 g
12.99 €
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9Ricetta esclusiva per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.

Tronchetto Jivara al Latte 40% e pralinato alla nocciola

Ispirazione

Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto di pralinato alla nocciola, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto deciso di cacao esaltano la nocciola tostata.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Miscela
Tipo Latte
Contenuto di cacao Minimo 40%
Creazione Valrhona 1995
Stato Riferimento iconico Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda del riferimento). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.

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