Norohy - Vaniglia Bourbon del Madagascar
Baccelli di vaniglia Bourbon biologica del Madagascar - 2,5 kg
Baccelli lunghi 15-23 cm, formato professionale per la produzione regolare.
Questi baccelli di vaniglia Bourbon biologica del Madagascar di Norohy, filiale di Valrhona, appartengono alla varietà Vanilla Planifolia: baccelli neri lunghi da 15 a 23 cm, carnosi e flessibili, dal profilo aromatico intensamente vanigliato con note canforate. Formato professionale per la pasticceria, la cioccolateria e la gelateria.
2,5 kg
Formato
Sacchetto professionale
15-23 cm
Lunghezza
Baccelli interi
1,5% ± 0,3%
Vanillina
Umidità 32-40%
Scheda tecnica completa
| Marca | Norohy (gruppo Valrhona, Francia) |
| Origine | Madagascar, regione di produzione Sava |
| Varietà | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspetto | Baccelli interi neri, lucidi, flessibili e carnosi |
| Confezionamento | Sacchetto da 2,5 kg |
| Certificazioni | Agricoltura biologica, non ionizzato, non OGM, azienda B Corp |
| Allergeni | Nessun allergene obbligatorio da dichiarare |
| Conservazione | Imballaggio originale, in luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore |
Perché la vaniglia Norohy Bourbon
- Baccelli lunghi 15-23 cm: lunghezza superiore alla media del mercato (12-14 cm), segno di maturità e ricchezza di caviale.
- Umidità 32-40%: baccelli carnosi e flessibili; i baccelli secchi o fragili indicano una raccolta troppo precoce o una conservazione inadeguata.
- Vanillina 1,5%: contenuto elevato che garantisce un'infusione intensa anche a basso dosaggio.
- Biologico certificato: senza pesticidi di sintesi, tracciabilità completa dalla piantagione al confezionatore.
- B Corp: impegno sociale e ambientale certificato, remunerazione equa dei coltivatori malgasci.
- Formato da 2,5 kg: pensato per la produzione regolare, equivalente a circa 250-350 baccelli a seconda delle dimensioni.
Utilizzi in pasticceria, tecnica di estrazione
| Crema inglese / crema pasticcera | 1 baccello per 500 ml di latte: incidere, raschiare, lasciare in infusione nel latte freddo, portare a ebollizione, filtrare |
| Gelato alla vaniglia | 2 baccelli per 1 L di preparato, infusione a freddo per 12-24 ore, poi filtrare prima della mantecatura |
| Ganache alla vaniglia | 1 baccello per 200 g di panna, lasciare in infusione la panna calda e il caviale, filtrare, versare sul cioccolato |
| Sciroppo di vaniglia | 2 baccelli per 500 ml d'acqua e 500 g di zucchero, cuocere con i baccelli e lasciare macerare per 24 ore |
| Zucchero vanigliato fatto in casa | Baccelli sciacquati e asciugati, frullati nello zucchero, si conservano per mesi in un barattolo ermetico |
Infusione a freddo: per un'estrazione massima, incidere i baccelli, raschiare i semi, mettere baccelli e semi nella panna o nel latte freddo, coprire a contatto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 12-24 ore prima di riscaldare. Il freddo preserva gli aromi volatili più delicati che il calore distruggerebbe.
Riutilizzare i baccelli dopo l'infusione
- Dopo l'infusione: sciacquare il baccello con acqua fredda e asciugarlo delicatamente con carta assorbente.
- Essiccazione: lasciare asciugare per 24 ore all'aria su una griglia, senza esporli alla luce diretta del sole.
- Secondo utilizzo: lasciarli nuovamente in infusione nel latte o nella panna, per preparazioni meno esigenti (pan di Spagna, pasta choux).
- Terzo utilizzo: frullare i baccelli essiccati con lo zucchero per ottenere zucchero vanigliato fatto in casa.
- Quarto utilizzo: macinare finemente i baccelli essiccati per ottenere una polvere nera da incorporare direttamente negli impasti.
Domande frequenti
Quanti baccelli contiene un sacchetto da 2,5 kg?
Circa 250-350 baccelli, a seconda delle dimensioni: un formato pensato per una produzione regolare in un laboratorio professionale.
Si può riutilizzare un baccello dopo una prima infusione?
Sì, fino a 2 o 3 volte: dopo essere stato sciacquato e asciugato, conserva abbastanza aroma per preparazioni meno esigenti, prima di essere trasformato in zucchero o polvere di vaniglia fatta in casa.
Qual è la differenza rispetto al tubo da 3 baccelli?
La composizione e l'origine sono identiche, cambia solo il formato: il tubo è adatto a un uso occasionale, mentre il sacchetto da 2,5 kg è pensato per una produzione professionale regolare.
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