Sosa · Crispy Wet Proof
Framboise Crispy Wet Proof 400 g
Pepite di lampone ricoperte di burro di cacao, croccantezza preservata in ambiente umido
La Framboise Crispy Wet Proof Sosa risolve il problema numero uno delle inclusioni di frutta liofilizzata: l'umidità. Ogni pepita di lampone (30%) è ricoperta di burro di cacao, che le permette di rimanere croccante al cuore di mousse, creme, ganache montate e inserti per entremets, anche dopo il congelamento.
Caratteristiche tecniche
400 g
Formato
barattolo professionale
30 %
Composizione
lamponi, copertura al burro di cacao
14-16 °C
Conservazione
DVC 8 mesi
Utilizzi consigliati
- Inserto croccante in mousse ed entremets, prima del congelamento
- Farcitura per macarons
- Cioccolatini con ganache fluida
- Decorazione superficiale su entremets e tronchetti, finitura leggermente satinata
Consiglio Patissland
Da notare: temperatura di conservazione più rigorosa rispetto ai crispies classici (da 14 a 16 °C) a causa della copertura al burro di cacao. Contiene latte e soia.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Burro di cacao, lamponi (30%), zucchero, amido di tapioca, succo di lampone concentrato (2%) |
| Allergeni | Contiene latte e soia |
| Contenuto netto | 400 g |
| Origine | Spagna, Sosa Ingredients |
| Conservazione | tra 14 e 16 °C, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. DVC 8 mesi |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Composizione | burro di cacao, lamponi 30%, zucchero, amido di tapioca, succo di lampone concentrato 2% |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto alla classica framboise crispy?
La versione classica (2-10 mm o 5-8 mm) è riservata alle applicazioni a secco; la versione wet proof si incorpora direttamente nelle masse umide senza ammorbidirsi. I tre formati sono disponibili nella gamma Sosa.
Resiste al congelamento?
Sì, è proprio l'uso previsto: inserti ed entremets congelati, compreso lo scongelamento in vetrina.
Si può usare come decorazione superficiale?
Sì, la copertura le conferisce una finitura leggermente satinata, di grande effetto su entremets e tronchetti.
Per saperne di più
Tutta la gamma Sosa e gli ingredienti tecnici professionali. In versione secca: Framboise Crispy 2-10 mm e Framboise Crispy 5-8 mm.
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