Cioccolato al latte Caramelia 36% con note naturali di caramello salato.
Caramelia 36% è un cioccolato al latte Valrhona con note naturali di caramello salato. Lo zucchero viene caramellato nella massa per conferire questo profilo aromatico senza aggiunta di aromi. Texture cremosa, gusto di caramello morbido bilanciato da una nota lattiginosa. Molto versatile, è particolarmente adatto a dessert golosi e cioccolatini.
Formato da 3 kg: per chi?
Il formato da 3 kg è pensato per professionisti e laboratori con elevati volumi di produzione: cioccolaterie, pasticcerie, laboratori e corsi di formazione. Il prezzo al chilo è decisamente più conveniente rispetto ai formati piccoli, per un uso regolare in grandi quantità (praline stampate, ricopertura, mousse e ganache in serie).
Caratteristiche tecniche
Cacao
36%
Tenore minimo garantito
Tipo
Latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
caramello
Nota secondaria
lattiginoso
Firma
caramello salato
Note di degustazione
caramello morbidolatte cottoburro salatobiscotto
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione basata sulle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Ricoperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli stabili
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
caffè
frutta gialla
agrumi
fior di sale
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Cioccolatini Caramelia 36% al fior di sale
Ispirazione
Guscio Caramelia 36% in stampo in policarbonato, ganache montata al caramello, finitura al fior di sale. Il profilo caramellato del cioccolato esalta la golosità del ripieno.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Latte
Tenore di cacao
Minimo 36%
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di realizzare ricoperture, stampi e tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, il caratteristico schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita familiarità.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Se conservato in un sacchetto richiuso, si mantiene per 18 mesi.
