Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Biscuits
Il formato a biscotto rotondo è ideale per la prima preparazione al cioccolato e garantisce una facile sformatura.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 10 cioccolatini a forma di biscotto rotondo. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischio di romperli.
Capacità totale: 100 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 10
- 10 mL per cavità
- Capacità totale
- 100 mL
- Ovvero 130 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 10 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 100 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 132 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 150 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente una perdita del 10-15% di cioccolato (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Principiante
Facile da sformare, senza giunzioni, ideale per la prima volta
Tempo attivo
30 min
Temperaggio, riempimento degli stampi e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline biscotto d’autore, perfettamente adatta alla modellatura di precisione.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a forma di biscotto. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Biscotti al cioccolato Caramelia
FirmaStampo in Caramelia 36% per un effetto biscotto al caramello. Ripieno di crema spalmabile alle nocciole per un cookie croccante al cioccolato.
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Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non occorre ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
Conservazione
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più se sottoposto a una buona manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Biscotto |
| Numero di cavità | 10 |
| Capacità per cavità | 10 mL |
| Capacità totale | 100 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo ha 10 cavità da circa 10 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 10 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere uno sformato perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La patina bianca (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Questo stampo è adatto per la prima preparazione di cioccolatini?
Sì, è il formato più accessibile della gamma di stampi per cioccolato: cavità ampie e poco profonde (1 cm), senza parti sottili né rilievi fragili, quindi è facile da sformare anche con un temperaggio imperfetto.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
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