Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Tavoletta
Realizza una tavoletta rettangolare intera con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 1 cioccolato a forma di tavoletta rettangolare. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica, senza rischiare rotture.
Capacità totale: 91 mL. Dimensioni della cavità: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
1
Cavità
91 mL per impronta
91 mL
Capacità totale
Pari a 118 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
1
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
91 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
130 g
Da prevedere
Margine di temperaggio del 15%
Per una mezza tavoletta: considera circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplica questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Principiante
Livello
Sformatura facile, senza saldature, ideale per la prima volta
25 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per tavolette uniche, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Manjari 64% 250g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizza il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondi a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette uniche per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per tavolette intere, con ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Tavoletta Manjari con pepite Unica
Manjari 64% fuso, cosparso di pepite di cioccolato al latte e mandorle tostate. Tavoletta in stile cioccolatiere fatto in casa, da regalare.
Ingredienti principali: Manjari 64% 250g (13,99 €), Pepite di cioccolato al latte 32% 250g (12,99 €)
Tavoletta Inspiration Lampone Variante golosa
Stampaggio con Inspiration Lampone puro, perle croccanti di lampone sulla superficie. Tavoletta naturalmente rosa, senza coloranti.
Ingredienti principali: Inspiration Lampone 250g (17,99 €)
Fai durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben conservato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Tavoletta rettangolare |
| Numero di cavità | 1 |
| Capacità per cavità | 91 mL |
| Capacità totale | 91 mL |
| Dimensioni della cavità | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 1 cavità da circa 91 mL. Con un solo stampaggio, realizzi quindi 1 cioccolatino. Per gli utilizzi professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'utilizzo?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere creerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a un cioccolato temperato.
Come posso ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'utilizzo. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da una credenza fresca) provoca uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Manjari 64% 250g, Pepite di cioccolato al latte 32% 250g, Inspiration Lampone 250g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: My Snack, Choco Spoon, Cubo, oppure l'intero reparto Attrezzature e Stampi per Cioccolato e la collezione Silikomart.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
