Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - My Snack
Realizza 8 barrette di cioccolato in formato snack monoporzione con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di barretta snack. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 104 mL. Dimensioni cavità: 8 cm × 2,5 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
13 mL per impronta
104 mL
Capacità totale
Pari a 135 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
8
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
104 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
150 g
Da prevedere
Margine di temperaggio del 15%
Per mezzo stampo (4 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
3 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per barrette snack monoporzione esclusive, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Azelia 35% Nocciole 250g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato imbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per barrette snack monoporzione, con ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Barretta Snack Azelia Nocciole Esclusiva
Guscio di cioccolato al latte e nocciole Azelia 35%, ripieno di pralinato croccante alle nocciole. Una barretta di cioccolato artigianale premium, da gustare tra una preparazione e l'altra.
Ingredienti chiave: Azelia 35% Nocciole 250g (13,99 €), Pralinato croccante Mandorle e Nocciole 50% (15,99 €)
Barretta Caraïbe con Pralinato Puro Variante golosa
Stampaggio con Caraïbe 66% fondente intenso, ripieno di crema spalmabile alle nocciole. Barretta semplice ed elegante per il pasticciere minimalista.
Ingredienti chiave: Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Crema spalmabile alle nocciole (12,99 €)
Far durare dieci anni il vostro stampo
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e più se ben tenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Barretta Snack |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 13 mL |
| Capacità totale | 104 mL |
| Dimensioni cavità | 8 cm × 2,5 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 8 cavità da circa 13 mL ciascuna. Con un solo stampaggio, realizzate quindi 8 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato imbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la lucentezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e costituiscono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da ricordare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Azelia 35% Nocciole 250g, Pralinato croccante Mandorle e Nocciole 50%, Caraïbe 66% 250g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Tablette, Choco Spoon, Tartufino, oppure l'intero reparto Attrezzature e Stampi per Cioccolato e la collezione Silikomart.
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