Valrhona Grand Cru · Monorigine Venezuela
Fave Araguani 72% - 3 kg
Monorigine Venezuela, corposo, con note calde di uvetta e liquirizia.
Araguani è un Grand Cru monorigine Venezuela, prodotto con fave Criollo della regione di Sur del Lago. Il suo nome rende omaggio all'Araguaney, albero simbolo del Venezuela, e al popolo nativo Guarani. Partner di Valrhona dal 2016, l'azienda familiare Cacao San José coltiva questo raro cacao dal 1830, nella sua zona d'origine.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 72%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
spezie dolci
Nota secondaria
legnosa
Nota distintiva
amarezza pronunciata
Note di degustazione
Origine del cacao
Paese
Venezuela
Regione / Territorio
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Varietà di cacao
Criollo
Categoria
Grand Cru Valrhona
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine di temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio (residui nella bastardella e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e un distacco perfetto dallo stampo.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde, a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva con questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Crema vellutata Araguani 7272% pan di spezie
IspirazioneCrema vellutata infusa alla cannella e al pan di spezie fatto in casa. Dessert al cucchiaio d'autore, con chantilly alla vaniglia del Madagascar e dadini di pera cotta.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 72% |
| Origine | Venezuela |
| Regione | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Varietà di cacao | Criollo |
| Categoria | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato diventa leggermente bianco: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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- Europa: in base al paese e al peso
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