Valrhona · Miscela d'eccezione
Fave Extra Noir 53% - 3 kg
Miscela fondente al 53%, versatile e accessibile.
Extra Noir 53% è una miscela Valrhona con un moderato contenuto di cacao. Il suo profilo rotondo e cacaotato lo rende una scelta versatile per la pasticceria in generale: mousse, ganache, biscotti al cioccolato e gelati. Un cioccolato base accessibile ai nuovi utilizzatori di Valrhona.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 53%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
rotondo
Firma
versatile
Note di degustazione
Riferimento di quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine di temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per compensare le normali perdite durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg migliore.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere una lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno stampaggio perfetto.
Scioglimento
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per la modellatura
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
Gli abbinamenti perfetti per questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant extra fondente 5353% con cuore colante
IspirazioneUn fondant morbido con il cuore colante. Il cioccolato esprime qui tutta la purezza del cacao ed è ideale da servire tiepido con un gelato alla vaniglia bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 53% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos’è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia in base alla referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha un po’ di esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa provoca la patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente biancastro, non c’è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria cotta.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
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