Valrhona · Assemblage d'Exception
Fave Hukambi 53% - 3 kg
Cioccolato al latte al 53% fermentato con cacao, complessità aromatica inedita.
Hukambi 53% è un cioccolato al latte Valrhona con un contenuto di cacao eccezionalmente elevato, ottenuto con un processo di fermentazione del cacao. Questa tecnica unica conferisce note complesse e un’intensità rara per un cioccolato al latte. Per i pasticceri alla ricerca di un cioccolato al latte fuori dal comune.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 53%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
fermentato
Nota caratteristica
intenso sentore di cacao
Note di degustazione
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per compensare le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellamento perfetto.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli Valrhona.
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Cookies con gocce Hukambi 5353%
IspirazioneCookies fatti in casa con gocce di Hukambi 5353% tritato grossolanamente. Consistenza croccante e morbida, gusto ricco e lattiginoso. Ricetta ideale per un laboratorio con bambini.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 53% |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche della cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce tradizionalmente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il dato varia a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, il croccante e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'imbiancamento). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente bianco, non c'è problema: è ancora utilizzabile nelle preparazioni da cuocere.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e pralinati, gli stampi Silikomart su Patissland.
Per approfondire
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- Click & Collect Osny: Gratuito
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