Valrhona Grand Cru · Monorigine Ghana
Fave Nyangbo 68% - 3 kg
Monorigine Ghana, cacaotato e vivace, dal carattere deciso.
Nyangbo è un Grand Cru monorigine Ghana. Le fave provengono dalla regione del Volta, nell’est del paese. Ottenuto da cacao Forastero, questo cioccolato fondente di copertura offre un profilo cacaotato intenso e vivace, espressione diretta del territorio dell’Africa occidentale.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 68%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
intenso
Firma
vivace
Note di degustazione
L’origine del cacao
Paese
Ghana
Regione / Territorio
regione del Volta
Varietà di cacao
Forastero
Categoria
Grand Cru Valrhona
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: calcola sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellaggio perfetto.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli giustiLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant Nyangbo 6868% con cuore morbido
IspirazioneTortino morbido con cuore fondente. Qui il cioccolato esprime tutta la sua purezza di cacao; ideale da servire tiepido con gelato alla vaniglia Bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linea | Grand Cru di pura origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 68% |
| Origine | Ghana |
| Regione | regione del Volta |
| Varietà di cacao | Forastero |
| Categoria | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche dell'alta cioccolateria. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcune referenze in pistoles, a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g (il numero varia a seconda della referenza). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha un po' di esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, la croccantezza e la conservazione. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente, non c'è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi in policarbonato per cioccolatini su Patissland.
Per approfondire
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- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
