Valrhona Grand Cru · Monorigine della Repubblica Dominicana
Fave Tainori 64% - 3 kg
Monorigine della Repubblica Dominicana, equilibrato, con note di frutti gialli.
Tainori è un Grand Cru monorigine della Repubblica Dominicana, prodotto con cacao Trinitario. Il suo nome rende omaggio ai Taino, popolo amerindio originario dei Caraibi. Questo cioccolato fondente equilibrato si distingue per le sue note naturali di frutti gialli e agrumi canditi, frutto del territorio dominicano e di un processo di fermentazione controllato.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 64%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
equilibrato
Firma
frutta gialla
Note di degustazione
L'origine del cacao
Paese
Repubblica Dominicana
Regione / Territorio
valle di San Francisco de Macoris
Varietà di cacao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine di temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nel polsonetto e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno sformato perfetto.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o nel microonde, a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Crostata ai frutti rossi Tainori 6464%
IspirazioneGuscio di pasta frolla bretone, ganache montata Tainori 6464% 35%, lamponi freschi e dadolata di fragole. L'acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | minimo 64% |
| Origine | Repubblica Dominicana |
| Regione | valle di San Francisco de Macoris |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche dell'alta cioccolateria. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcuni prodotti in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, è sufficiente farlo fondere.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Nel sacchetto richiuso si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato diventa leggermente bianco, non c'è problema: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Scoprite la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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