Fèves Kidavoa 50% - 3kg

Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, la modellatura e tutte le tecniche di alta cioccolateria. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.

Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma di goccia, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (modellatura, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo semplicemente.

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato sbianca leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.