Bastoncini Valrhona - Cioccolato per pasticceria
300 bastoncini di cioccolato Valrhona al 55%
Bastoncini di cioccolato fondente Valrhona al 55%, dal profilo intenso, per prodotti da forno dal carattere deciso.
300 bastoncini di cioccolato fondente Valrhona al 55% per prodotti da forno professionali. Formato ottimizzato per pain au chocolat dal carattere deciso, babka e brioche farcite dal gusto di cioccolato più intenso. Resistono alla cottura in forno. Il 55% offre un'intensità di cacao superiore al classico cioccolato al latte, per i panifici che vogliono distinguersi con prodotti da forno dal carattere più deciso.
Caratteristiche
- Cacao
- 55%
- Fondente
- Formato
- Bastoncini
- Per prodotti da forno
- Resistenza in forno
- Cuociono senza sciogliersi
Profilo gustativo
Profilo principale
con note di cacao
Nota secondaria
intenso
Distintivo
resistente alla cottura in forno
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
pain au chocolat
lievitati dal carattere deciso
babka al fondente
Abbinamenti di sapori
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Babka al cioccolato fondente intenso
IspirazioneImpasto sfogliato per brioche, farcito con bastoncini al 55% sbriciolati e mescolati con un po' di burro fuso, modellato a treccia. Cottura: 35 min a 170 °C. Profilo fondente intenso, perfetto per gli amanti del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Bastoncini per pasticceria |
| Cacao | 55% |
| Tipo | Fondente |
| Uso | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 bastoncini |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
A cosa servono i bastoncini di cioccolato per panificazione?
Concepiti appositamente per la viennoiserie: pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioche sfogliate ripiene. Il formato a bastoncino si inserisce facilmente nella pasta sfoglia. La composizione resiste alla cottura in forno senza collassare.
Quanti bastoncini servono per ogni pain au chocolat?
Standard: 2 bastoncini per pain au chocolat, posizionati parallelamente a 1 cm dal bordo della pasta prima di arrotolarla. Il risultato: un cuore a doppio strato di cioccolato a ogni morso. La confezione da 300/500 bastoncini permette di preparare da 150 a 250 pain au chocolat.
Qual è la differenza tra 48% e 55%?
Bastoncini 48%: profilo al latte con un'elevata percentuale di cacao, equilibrato, piace a tutti. Bastoncini 55%: profilo fondente intenso, per viennoiserie dal carattere deciso e panifici che vogliono distinguersi. Il 55% è adatto anche alle babka, dove il cioccolato deve risaltare rispetto all'impasto brioche.
Si possono usare questi bastoncini in pasticceria?
Sì, negli impasti tipo cake, fondant e biscotti con gocce di cioccolato. Ma per le preparazioni in cui il cioccolato deve sciogliersi completamente (mousse, ganache, glassa), preferisci le classiche fèves Valrhona, che hanno la fluidità adatta.
Risorse aggiuntive
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