Valrhona Bastoncini - Cioccolato per panificazione
300 bastoncini di cioccolato Valrhona al 55%
Bastoncini di cioccolato fondente Valrhona al 55%, dal profilo intenso per viennoiserie dal carattere deciso.
300 bastoncini di cioccolato fondente Valrhona al 55% per viennoiserie professionale. Formato ottimizzato per pain au chocolat dal carattere deciso, babka e brioche farcite, con un profilo di cioccolato più intenso. Resistono alla cottura in forno. Il 55% offre un'intensità di cacao superiore a quella del classico cioccolato al latte, per panifici che vogliono distinguersi con viennoiserie dal carattere più marcato.
Caratteristiche
55%
Cacao
Tipo fondente
Bastoncini
Formato
Per viennoiserie
Resistenza al forno
Cuociono senza sgonfiarsi
2Profilo gustativo
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
intenso
Firma
resistente alla cottura in forno
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli impieghi in pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
pain au chocolat
viennoiserie dal carattere deciso
babka fondente
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
pasta sfoglia al burro
brioche sfogliata
caffè
5Gli alleati di questi bastoncini
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta d'autore
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Babka al cioccolato fondente intenso
IspirazionePasta brioche sfogliata, farcitura con bastoncini al 55% spezzettati e mescolati con una piccola quantità di burro fuso, formatura a treccia. Cottura per 35 minuti a 170°C. Profilo fondente intenso, perfetto per gli appassionati.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bastoncini per panificazione |
| Cacao | 55% |
| Tipo | Fondente |
| Utilizzo | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 bastoncini |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
A cosa servono i bastoncini di cioccolato da panetteria?
Concepiti appositamente per le viennoiserie: pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioche sfogliate ripiene. Il formato a bastoncino si inserisce facilmente nella pasta sfoglia. La composizione resiste alla cottura in forno senza collassare.
Quanti bastoncini per pain au chocolat?
Standard: 2 bastoncini per pain au chocolat, posizionati parallelamente a 1 cm dal bordo dell'impasto prima di arrotolarlo. Il risultato: un cuore di cioccolato a doppio strato al momento della degustazione. La confezione da 300/500 bastoncini permette di produrre da 150 a 250 pain au chocolat.
Qual è la differenza tra il 48% e il 55%?
Bastoncini al 48%: profilo al latte con alta percentuale di cacao, equilibrato, piace a tutti. Bastoncini al 55%: profilo fondente intenso, per viennoiserie dal carattere deciso e panetterie che vogliono distinguersi. Il 55% è adatto anche alle babka, dove il cioccolato deve imporsi sulla mollica brioche.
Si possono usare questi bastoncini in pasticceria?
Sì, negli impasti tipo cake, nei fondant e nei biscotti con gocce di cioccolato. Ma per gli utilizzi in cui il cioccolato deve sciogliersi completamente (mousse, ganache, glassa), preferite le classiche fave di cioccolato Valrhona, che hanno la fluidità adatta.
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