Valrhona · Gamma Satilia
Fave di cacao Satilia Latte 38% - 12 kg
Cioccolato al latte Satilia 38%, delicato e versatile.
Satilia al Latte 38% è il cioccolato al latte Valrhona accessibile. Profilo ricco di latte ed equilibrato, pensato per un uso regolare. Formato professionale da 12 kg per laboratori ad alto volume.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 38%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo dominante
lattato
Nota secondaria
goloso
Nota distintiva
equilibrato
Note di degustazione
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per compensare le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellamento perfetto.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o nel microonde, a intervalliRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli desideratiLavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli Valrhona.
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Cookies con gocce di Satilia al Latte 38%
IspirazioneCookies fatti in casa con gocce di Satilia al Latte 38% tritato grossolanamente. Consistenza croccante e morbida, gusto ricco di latte. Ricetta ideale per un laboratorio con i bambini.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Satilia |
| Tipo | Latte |
| Tenore di cacao | Almeno il 38% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, realizzare stampi e applicare tutte le tecniche della cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno forma di goccia, mentre i pistoles sono dischetti piatti. Entrambi si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma in base al mercato propone anche alcuni prodotti in pistoles.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In un sacchetto ben chiuso si conserva per 18 mesi. Non preoccuparti se il cioccolato diventa leggermente bianco: è ancora utilizzabile nelle preparazioni da cuocere.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi Silikomart su Patissland.
Per approfondire
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- Click & Collect Osny: Gratuito
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