Valrhona · Cioccolato aromatizzato
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Cioccolato fondente all’arancia al 56%, aromatizzato con olio essenziale naturale.
Chocolat Noir Orange 56% è un cioccolato di copertura Valrhona aromatizzato con olio essenziale di arancia naturale. L’arancia fresca si armonizza con il profilo rotondo del cacao senza coprire il cioccolato. Ideale per orangette, biscotti al cioccolato e arancia e tronchetti invernali.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 56%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
di cacao
Nota secondaria
agrumi
Firma
arancia naturale
Note di degustazione
Riferimento di quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine di temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per compensare le normali perdite durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg migliore.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una lucentezza a specchio, una rottura netta e uno smodellamento perfetto.
Fusione
50 - 55 °CBagnomaria o microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli desideratiLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Scorzette d'arancia candite ricoperte di cioccolato
IspirazioneScorze d'arancia candite immerse nel cioccolato fondente Orange 5656% fuso e temperato. La doppia presenza dell'arancia (nelle scorze e nel cioccolato) intensifica il profumo agrumato.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Aromatizza |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | 56% minimo |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità lo rende adatto alla copertura, allo stampaggio e a tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (varia a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, il croccante e la conservazione. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = imbiancamento). Se conservato in un sacchetto ben chiuso, si mantiene per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato sbianca leggermente: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
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