Valrhona Grand Cru · Monorigine Venezuela
Fave Araguani 72% - 3 kg
Monorigine Venezuela, intenso, con note calde di uva passa e liquirizia.
Araguani è un Grand Cru monorigine Venezuela realizzato con fave Criollo della regione di Sur del Lago. Il suo nome rende omaggio all'Araguaney, albero emblematico del Venezuela, e al popolo nativo Guarani. Partner di Valrhona dal 2016, l'azienda familiare Cacao San José coltiva questo raro cacao dal 1830 nella sua culla storica.
Caratteristiche tecniche
72%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
spezie dolci
Nota minore
boscata
Firma
amarezza pronunciata
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Venezuela
Regione / Terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Varietà di cacao
Criollo
Stato
Grand Cru Valrhona
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Ghiacciati & sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una lucentezza a specchio, uno schiocco perfetto e uno sformaggio impeccabile.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o nel microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutta secca
caffè
pan di zenzero
vaniglia
liquirizia
7Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Crema vellutata Araguani 72% pan di spezie
IspirazioneCrema vellutata infusa alla cannella e al pan di spezie fatto in casa. Dessert al bicchiere in stile alta pasticceria, con chantilly alla vaniglia del Madagascar e brunoise di pera cotta in camicia.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pura Origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 72% |
| Origine | Venezuela |
| Regione | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Varietà di cacao | Criollo |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha dimestichezza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato presenta un leggero affioramento: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e praline, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
