Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg
Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg

Fave di cioccolato Manjari 64% - 3kg

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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave di cioccolato Manjari 64%

Il Grand Cru monorigine Madagascar di Valrhona. Fruttato, acidulo, con frutti rossi distintivi.

Manjari 64% è un Grand Cru monorigine Madagascar, ottenuto dalla tenuta Millot nel distretto di Ambanja. Creato nel 1990 dopo oltre 30 anni di collaborazione tra Valrhona e la piantagione, è diventato un punto di riferimento per la sua acidità brillante e le sue note di frutti rossi. Manjari è utilizzato dagli appassionati come riferimento sulle scale di acidità del cacao malgascio. Un finale di frutta secca tostata equilibra il suo profilo.

Formato da 3 kg: per chi?

Questo formato da 3 kg è destinato ai pasticceri esperti e ai laboratori/professionisti: prezzo al kg migliore rispetto al formato da 250 g, ideale per un utilizzo regolare.

Caratteristiche tecniche

64%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo dominante
fruttato
Nota secondaria
acidulo
Firma aromatica
frutti rossi
Amertume 3/5 Acidité 5/5 Fruité 5/5 Torréfié 2/5 Longueur 4/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

frutti rossi acidulilamponeribes rossoamarenafrutta secca tostata nel finale

3L'origine del cacao

Paese
Madagascar
Regione / Territorio
Distretto di Ambanja (Domaine Millot)
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona
Creazione Valrhona
1990

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

50 - 55 °C

A bagnomaria o al microonde per fasi
2
Raffreddamento

28 - 29 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

31 - 32 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, molto apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

ribes nero
lampone
amarene
pepe del Sichuan
zucchero muscovado
agrumi

8I compagni di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

Burro di cacao Valrhona
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209.99 €
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Pralinato mandorla e nocciola 50%
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9Ricetta d'autore per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Entremets ai frutti rossi Manjari 64%

Ispirazione

Biscotto morbido al cioccolato, ganache montata Manjari 64%, inserto di lamponi e ribes nero, glassa a specchio. L'acidità naturale del cioccolato dialoga perfettamente con i frutti rossi aciduli.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Grand Cru Pure Origine
Tipo Fondente
Contenuto di cacao Minimo 64%
Origine Madagascar
Regione Distretto di Ambanja (Domaine Millot)
Varietà di cacao Trinitario
Creazione Valrhona 1990
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 3 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito dimestichezza.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (condensa = imbiancamento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.

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