Altri formati disponibili
Copertura al latte Equatoriale 35%, rotondità e versatilità.
Equatoriale Lait 35% è una copertura al latte Valrhona a tenore moderato. Il suo profilo lattico, rotondo e goloso, la rende una scelta versatile per ganache, mousse e rivestimenti di uso quotidiano. Particolarmente apprezzata per il suo equilibrio tra latte e cacao, adatto a un vasto pubblico.
Questo formato da 1 kg è adatto al pasticcere amatoriale abituale, per 5-15 dessert.
Note di degustazione
Valutazione in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Suggerimento: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, molto apprezzato dai professionisti.
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotto al cioccolato, mousse Equatoriale Latte 35%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattico e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche dell'alta cioccolateria.
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
