Fèves Kidavoa 50% - 3kg
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Valrhona Grand Cru · Pura Origine Madagascar

Fave Kidavoa 50% - 3kg

Pura origine Madagascar, cioccolato al latte ad alto contenuto di cacao con fruttato intenso.

Kidavoa 50% è un cioccolato al latte di pura origine Madagascar con un contenuto di cacao eccezionalmente alto (50%). Questa intensità rivela pienamente il carattere fruttato malgascio, creando un profilo raro: la rotondità del latte con l'acidità naturale dei frutti rossi del territorio.

Caratteristiche tecniche

50%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

1Profilo aromatico

Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
fruttato
Firma
intenso

Note di degustazione

frutti rossi acidulilatte condensatonocciola tostata

2Origine del cacao

Paese
Madagascar
Regione / Territorio
Madagascar
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona

3Di quanto cioccolato hai bisogno?

Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine tempera (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali della tempera (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1kg o 3kg offre sempre un prezzo migliore al kg.

4Per quale uso?

Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti

5Curva di tempera

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. La tempera cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per una brillantezza a specchio, uno schiocco e uno sformaggio perfetti.

1
Fusione

45 - 50 °C

Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento

27 - 28 °C

Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione

29 - 30 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Consiglio: Per semplificare la tempera, usa il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

6Abbinamenti di sapori

Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.

frutti rossi
frutti esotici
nocciola
miele

7I complici di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle tue creazioni.

Praliné Mandorla Nocciola 50%
Da abbinare
Praliné Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
→
Crema spalmabile alle nocciole
Da abbinare
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12.99 €
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Gocce di Cioccolato al Latte 250g
Da abbinare
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12.99 €
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8Ricetta esclusiva per questo cioccolato

Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Crostata al caramello Kidavoa 5050%

Ispirazione

Pasta frolla, caramello morbido al burro salato, ganache Kidavoa 5050%. Il profilo naturalmente caramellato del cioccolato amplifica la golosità del caramello.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Grand Cru Pure Origine
Tipo Latte
Contenuto di cacao Minimo 50%
Origine Madagascar
Regione Madagascar
Varietà di cacao Trinitario
Stato Grand Cru Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità
Allergeni Latte, soia (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Cos’è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente coperture dal 1922.

Qual è la differenza tra fave e pistole?

Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.

Quante fave in 100g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100g (variabile a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si ha esperienza.

La tempra è obbligatoria?

Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si scolorisce leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.

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