Valrhona · Gamma Satilia
Fave Satilia Lait 38% - 12 kg
Cioccolato al latte Satilia 38%, delicato e versatile.
Satilia Lait 38% è il cioccolato al latte accessibile di Valrhona. Profilo lattico, goloso ed equilibrato, concepito per un uso regolare. Formato professionale da 12 kg per laboratori ad alto volume.
Caratteristiche tecniche
38%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota minore
goloso
Distintivo
equilibrato
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg migliore.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao nella forma stabile per ottenere brillantezza a specchio, uno scatto netto e uno sformaggio perfetto.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
caramello
nocciola
frutta secca
vaniglia
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Biscotti con gocce Satilia al Latte 38%
IspirazioneBiscotti fatti in casa con gocce di Satilia al Latte 38% tritate grossolanamente. Consistenza croccante e fondente, gusto goloso e lattiginoso. Ricetta ideale per un laboratorio creativo per bambini.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Satilia |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 38% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, la formatura e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha una certa esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (formatura, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, il suono croccante e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo semplicemente.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato sbianca leggermente: resta utilizzabile per la pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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