SOSA - Addensante naturale
Farina di semi di carrube Sosa 650 g
Addensante e stabilizzante naturale estratto dal seme di carruba.
La farina di semi di carrube Sosa è estratta al 100% dal seme di carruba (Ceratonia siliqua). Questo addensante naturale è adatto a preparazioni liquide ricche di acqua o grassi: gelati, salse, zuppe, formaggi o impasti per torte. Funziona sia a caldo sia a freddo, con prestazioni migliori a caldo, e presenta un'elevata resistenza agli ambienti acidi.
Caratteristiche tecniche
E410
Seme di carruba
5-10 g/kg
Dosaggio
60-80 °C
Massima efficacia
Utilizzo
Miscelare in un liquido acquoso freddo o caldo sotto agitazione vigorosa; l'efficacia è migliore tra 60 e 80 °C. Non termoreversibile e compatibile con il congelamento. In pasticceria, rafforza la struttura e il taglio di pan di Spagna e biscotti riducendo al contempo la quantità di uova necessaria, e agisce in sinergia con altri gelificanti come l'agar-agar o la gelatina.
Per un addensante versatile, utilizzabile sia a freddo sia a caldo, vedere anche la gomma di guar Sosa.
Nota: composizione: farina di semi di carrube (E410), 100% naturale e vegetale. Conservare in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità.
Domande frequenti
A cosa serve la farina di semi di carrube?
È un addensante e stabilizzante naturale per gelati, salse, formaggi e impasti per torte, che rafforza anche la struttura e il taglio di pan di Spagna.
Con cosa sostituire la farina di semi di carrube?
A seconda dell'applicazione, la gomma di guar può sostituirla, con un dosaggio e un comportamento a freddo leggermente diversi.
Si può usare nel pan di Spagna per ridurre il numero di uova?
Sì, è una delle sue applicazioni riconosciute: migliora la struttura e il taglio di pan di Spagna e biscotti con meno uova.
Per approfondire
Scopri Aiuto alla preparazione, gamma Sosa.
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