SOSA - Addensante naturale
Gomma di guar Sosa 750 g
Addensante naturale versatile, a caldo come a freddo.
La gomma di guar Sosa è un addensante naturale estratto dai semi di leguminose (Cyamopsis tetragonoloba). Versatile, stabilizza e dona corpo ai liquidi freddi o caldi: salse, coulis, puree, nettari e preparazioni di pasticceria, senza alterare il gusto né il colore.
Caratteristiche tecniche
E412
Leguminosa
2-10 g/kg
Dosaggio
Qualsiasi acidità
pH efficace
Utilizzo
Incorporare nel liquido mescolando energicamente, portare a ebollizione per attivare la viscosità, quindi lasciare raffreddare per stabilizzare la consistenza. Non termoreversibile, ma congelabile senza perdita di consistenza. Adatta a coulis di frutta, salse, nettari e frullati, nonché a pastelle per crêpes e composti liquidi per cotture delicate.
Per una migliore tenuta nei pan di Spagna con meno uova, vedere anche la gomma di carruba Sosa.
Nota: composizione 100% gomma di guar (E412). Conservare in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità.
Domande frequenti
A cosa serve la gomma di guar?
È un addensante versatile per liquidi, che funziona sia a caldo sia a freddo senza modificare il gusto né il colore della preparazione.
Con cosa sostituire la gomma di guar?
A seconda dell'uso, può essere adatta la gomma di carruba, con un dosaggio da regolare e prestazioni migliori a caldo.
Come utilizzare la gomma di guar in un gelato?
Si incorpora nel mix a freddo o a caldo prima della mantecazione, in sinergia con altri stabilizzanti, per limitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Per approfondire
Esplora Aiuto alla preparazione, gamma Sosa.
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