Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Crown
Lo stampo a corona per un cake topping da festa o di compleanno dall'aspetto regale.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di corona. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 96 ml. Dimensioni della cavità: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
12 ml per cavità
96 mL
Capacità totale
Ovvero 124 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato serve?»
Volume richiesto96 mL
Quantità di cioccolato fuso126 g
Da acquistare (margine per il temperaggio 15%)140 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nella bastardella e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Dulcey 35% biondo, dal colore oro naturale, per una corona dall'aspetto regale senza coloranti.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a corona. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Corone Dulcey Oro
SignatureStampaggio in Dulcey 35% biondo, dal colore oro naturale. Decorazione prestigiosa per cake topping o torta di compleanno, con finitura regale.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12.99 €
Corone Caraïbe Cuore Pralinato
Variante golosaGuscio di cioccolato fondente Caraïbe 66%, ripieno di pralinato di mandorle e nocciole. Elegante e goloso per un cake topping da cerimonia in famiglia.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato di mandorle e nocciole 50%
15.99 €
6Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
In piano o arrotolato senza pieghe strette, lontano dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se sottoposto a corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Corona |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 12 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni della cavità | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone per alimenti |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 8 cavità da circa 12 mL ciascuna. Con una sola colata puoi quindi realizzare 8 cioccolatini. Per gli utilizzi professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato imbianchisce dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo elevata (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Sciogliere nuovamente e ritemperare risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre fattori chiave: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per sformare alla perfezione al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250g, Caraïbe 66% 250g, Pralinato Mandorla Nocciola 50%, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per Cioccolato Patissland.
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