Moule à chocolat - Choco Winter
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Stampo per cioccolato - Choco Winter

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Silikomart - Stampo per cioccolatini

Stampo per cioccolatini - Choco Winter

Realizzate i vostri cioccolatini con motivi invernali grazie a questo stampo in silicone firmato Silikomart.

Questo stampo per cioccolatini Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di motivi invernali. Il silicone alimentare flessibile consente di estrarre i cioccolatini senza sforzo e senza rischio di rotture.

Capacità totale: 116 ml. Dimensioni della cavità: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).

Caratteristiche tecniche

15
Cavità
7,7 ml per cavità
116 ml
Capacità totale
Corrisponde a 150 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Estrazione facile dallo stampo

Livello richiesto e tempo di realizzazione

Esperto
Livello
Temperaggio controllato consigliato, estrazione dallo stampo accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità

Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)

Volume richiesto 115 ml
Quantità di cioccolato fuso 152 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%) 170 g

Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.

Temperaggio del cioccolato per questo stampo

Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si stacca correttamente dallo stampo.

Fondente 60-72% Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C
Al latte 30-40% Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C
Bianco / Inspiration Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C

Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.

Suggerimenti golosi

Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36% Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie distintive, ideale per lo stampaggio di precisione.

Far durare il vostro stampo dieci anni

Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.

  • Primo utilizzo: lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
  • Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
  • Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
  • Durata: dieci anni o più se sottoposto a corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.

Scheda tecnica completa

Marca Silikomart (Italia)
Forma Motivi invernali
Numero di cavità 15
Capacità per cavità 7,7 ml
Capacità totale 116 ml
Dimensioni della cavità 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiale Silicone alimentare
Resistenza termica Da -60 °C a 230 °C
Compatibile Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie
Senza BPA Sì

Domande frequenti

Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?

Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 7,7 ml ciascuna. Con una sola colata realizzerete quindi 15 cioccolatini. Per gli utilizzi professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.

È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?

No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per sformarlo perfettamente. Ungere lo stampo creerebbe segni oleosi sulla superficie del cioccolato.

Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?

L'imbiancamento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la lucentezza e lo scatto. Sciogliere nuovamente e ritemperare risolve il difetto.

Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?

Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.

Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?

Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.

Da notare: per sformare perfettamente al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da una credenza fresca, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.

Per saperne di più

Scopri anche Stampo per cioccolato Christmas, Stampo per cioccolato Mr Ginger tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35% Bianco 250 g. Scopri Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.

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