Azucren - Additivi
Polvere di Meringa Azucren 500 g
Miscela tecnica pronta all'uso per meringhe e pavlove stabili, senza uovo crudo.
La polvere di meringa Azucren è una miscela tecnica progettata per offrire risultati costanti senza i vincoli delle uova fresche. Dona una struttura compatta e leggera a meringhe e pavlove, con una buona tenuta anche in ambienti umidi, e si conserva a lungo in un luogo asciutto.
Caratteristiche tecniche
500 g
Peso netto
barattolo richiudibile
1 a 9
Proporzione
polvere per acqua, in parti
158 albumi
Equivalenza
albumi da 50 g per barattolo
Utilizzi consigliati
- Meringhe e pavlove dalla consistenza stabile
- Crema al burro americana (preparazione senza cottura)
- Ghiaccia reale (royal icing)
Guida al dosaggio
- Proporzione consigliata: 1 parte di polvere per 9 parti d'acqua
- Esempio: per 100 g di preparato, 10 g di polvere e 90 ml d'acqua
- Equivalenza: 1 kg di polvere equivale a 316 albumi freschi
Consiglio Patissland
Consiglio: Assicurati che la ciotola della planetaria sia perfettamente sgrassata prima di iniziare a mescolare. Aggiungi lo zucchero gradualmente non appena la schiuma inizia a montare, per ottenere una consistenza perlata uniforme.
Scheda tecnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso netto | 500 g |
| Ingredienti | albume d'uovo di gallina (min. 98%), stabilizzante della schiuma (citrato di trietile E1505), correttore di acidità (acido citrico E330) |
| Confezionamento | barattolo richiudibile, protezione dall'umidità |
Domande frequenti
Qual è il dosaggio di base per la polvere di meringa?
1 parte di polvere per 9 parti d'acqua: ad esempio, 10 g di polvere per 90 ml d'acqua per ottenere 100 g di preparato.
Quanti albumi sostituisce un barattolo da 500 g?
Circa 158 albumi da 50 g, ovvero 316 albumi per chilo di polvere.
Si può utilizzare per una crema al burro senza cottura?
Sì, è uno dei suoi utilizzi principali: stabilizza la crema al burro americana così come la ghiaccia reale, senza ricorrere all'uovo crudo.
Per approfondire
Consulta i nostri additivi alimentari e la nostra gamma di ingredienti tecnici professionali, da abbinare all'albume d'uovo in polvere o alla pectina Azucren.
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