Pralinato Valrhona - Pasta di frutta secca caramellata
Pralinato Mandorla Nocciola 50% - Croccante
Pralinato Mandorla Nocciola 50% croccante. Consistenza con frammenti, ideale come inserto croccante.
Pralinato Mandorla Nocciola 50% Croccante Valrhona. Stessa base del pralinato liscio (50% frutta a guscio, tostatura tradizionale), ma con una consistenza che conserva frammenti croccanti di frutta secca caramellata. Ideale per aggiungere un contrasto di consistenze agli entremets, creare inserti croccanti o dare consistenza alle ganache montate senza aggiungere feuilletine.
Caratteristiche
- Frutta secca
- 50%
- Tenore minimo garantito
- Composizione
- Mandorla + Nocciola
- Pasta caramellata Valrhona
- Consistenza
- Croccantezza
- Profilo distintivo
Profilo gustativo
Profilo principale
caramello delicato
Nota secondaria
mandorla + nocciola
Firma
consistenza croccante
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
inserto croccante per entremets
ripieno per cioccolatini dalla consistenza strutturata
decorazione
ganache montata dalla consistenza strutturata
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle tue creazioni.
Gli alleati di questo pralinato
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Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle vostre creazioni.
Praline croccanti al pralinato
IspirazioneGuscio di cioccolato fondente Caraïbe 66% temperato, ripieno di pralinato croccante per la consistenza, finitura con fleur de sel. I frammenti del pralinato croccante creano un contrasto senza aggiungere feuilletine.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 50% (mandorla + nocciola) |
| Processo | caramellizzazione tradizionale, consistenza granulosa preservata |
| Formato | 1 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un pralinato Valrhona?
Il pralinato è una pasta composta da almeno il 50% di frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi ecc.) caramellata con lo zucchero in paioli di rame e poi macinata finemente. Da 100 anni Valrhona porta avanti questo sapere artigianale ancestrale nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra pralinato liscio e croccante?
Il pralinato liscio viene macinato fino a ottenere una pasta morbida e uniforme. Il pralinato croccante conserva frammenti di frutta secca caramellata non macinati, che donano un contrasto di consistenze. Scegliete quello croccante per gli inserti di entremets o le ganache dalla consistenza variegata senza feuilletine.
Come conservare il pralinato Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore ermetico. Non conservare in frigorifero (altera la consistenza). Se compare un sottile strato di olio naturale in superficie, mescolare con la spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Pralinato, pralin o pralina?
La pralina = nocciola o mandorla ricoperta di zucchero caramellato (singolo dolcetto). Il pralin = polvere ottenuta macinando la frutta secca caramellata. Il pralinato = pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una consistenza morbida. Valrhona produce pralinato (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione delle componenti grasse e zuccherine. Una passata con la spatola riporta il pralinato in emulsione. Non è un difetto, anzi è un segno che al prodotto non è stato aggiunto alcun emulsionante industriale.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per praline su Patissland.
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