Valrhona Pralinato - Pasta di frutta secca caramellizzata
Pralinato alla nocciola 50% caramellizzato
Pralinato alla nocciola 50% caramellizzato, cottura intensa per note tostate decise.
Pralinato alla nocciola 50% caramellizzato Valrhona in secchiello da 5 kg. La cottura in caldaia viene spinta più avanti rispetto al pralinato classico: la caramellizzazione è intensa e sviluppa profonde note tostate, tipiche della nocciola tostata. Profilo deciso per pasticcieri alla ricerca di un carattere marcato. Formato professionale da 5 kg per laboratori ad alta produttività.
Caratteristiche
50%
Frutta secca
Tenore minimo garantito
Nocciola
Composizione
Pasta caramellizzata Valrhona
Caramellizzato
Texture
Profilo signature
2Profilo gustativo
Profilo principale
caramello intenso
Nota secondaria
nocciola tostata
Signature
tostato
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
ripieno per praline intense
inserto per entremets dal carattere deciso
ganache per pasticceria
gelato
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato fondente Guanaja 70%
cioccolato al latte Jivara
caffè
fior di sale
5I complici di questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Entremets al pralinato di nocciola intenso
IspirazioneBiscotto dacquoise alla nocciola, mousse al cioccolato al latte Jivara, inserto di pralinato alla nocciola caramellizzato, glassa al caramello. La cottura intensa del caramello esalta le note tostate, in contrasto con la dolcezza del Jivara.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 50% (nocciola) |
| Processo | cottura del caramello intensa (note tostate intense) |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un praliné Valrhona?
Un praliné è una pasta composta da almeno il 50% di frutta secca (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con zucchero in paioli di rame e poi macinata finemente. Valrhona porta avanti questo savoir-faire ancestrale da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra praliné liscio e croccante?
Il praliné liscio viene macinato fino a ottenere una pasta fondente uniforme. Il praliné croccante conserva pezzetti di frutta secca caramellata non macinati, creando un contrasto di consistenze. Scegliete il croccante per gli inserti di entremets o le ganache con consistenza, senza sfoglie croccanti.
Come conservare un praliné Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore ermetico. Non conservare in frigorifero (modifica la consistenza). Se in superficie compare un sottile strato di olio naturale, mescolare con una spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Praliné, pralin o pralina?
La pralina è una nocciola o una mandorla ricoperta di zucchero caramellato (singolo bonbon). Il pralin è la polvere ottenuta dopo aver macinato la frutta secca caramellata. Il praliné è la pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta fondente. Valrhona produce praliné (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione dei componenti grassi e zuccherini. Una mescolata con una spatola riporta il praliné in emulsione. Non è un difetto, anzi è un segno che al prodotto non è stato aggiunto alcun emulsionante industriale.
Per saperne di più
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