Sosa · Stabilizzante per gelati
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Stabilizzante professionale per sorbetti, texture liscia e senza cristalli, dosaggio di 5 g per kg, a caldo o a freddo.
Descrizione
Prosorbet 5 Froid/Chaud di Sosa è uno stabilizzante in polvere progettato per la preparazione di sorbetti artigianali dalla texture omogenea. Evita la formazione di cristalli di ghiaccio, migliora la tenuta al freddo e garantisce una texture vellutata. Fa parte della gamma Transparence Sosa e si utilizza sia a caldo che a freddo.
Caratteristiche tecniche
500 g
Formato
Barattolo
5 g/kg
Dosaggio
Preparazione finale
A caldo o a freddo
Procedimento
Utilizzi consigliati
- Sorbetti artigianali, gelati alla frutta
- Impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio
- Migliora la texture e la stabilità dei sorbetti
- Congelabile e termoreversibile
- Texture ottenuta: liscia, fondente, senza cristalli
Consiglio Patissland
Dosaggio: mescolare la polvere con gli altri ingredienti della ricetta (acqua, frutta, zucchero, aromi), a caldo o a freddo secondo il metodo abituale. Dosaggio consigliato: 5 g per kg di preparazione finale. Conservare in un luogo asciutto, a temperatura ambiente.
Scheda tecnica completa
| Composizione | destrosio, addensanti (gomma di guar E412, carragenina E407, alginato di sodio E401) |
| Allergeni | nessun allergene principale dichiarato |
| Origine | gamma Transparence Sosa |
| Congelabile | sì |
| Termoreversibile | sì |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Prosorbet 5 e Procrema 15?
Prosorbet 5 è specificamente formulato per i sorbetti, con un dosaggio di 5 g per kg di preparazione finale, mentre Procrema 15 è destinato alle basi a base di latte (gelati, creme gelato) nella quantità di 15 g per litro.
Si può utilizzare solo a freddo, senza riscaldare la preparazione?
Sì, Prosorbet 5 è termoreversibile e funziona sia a caldo che a freddo: la polvere si miscela direttamente agli ingredienti (acqua, frutta, zucchero, aromi) secondo il metodo abituale.
Quale texture si ottiene con Prosorbet 5?
Una texture liscia e fondente, senza cristalli di ghiaccio, con una buona tenuta al freddo nel tempo.
Per saperne di più
Scopri anche il Procrema 15 Natur Froid-Chaud, stabilizzante per gelati a base di latte, e la collezione ingredienti tecnici professionali. Scopri anche tutto Sosa.
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