Sosa - Fibra vegetale
Psillio in polvere - 700 g
Fibra tecnica per pani senza glutine, leganti e consistenze.
Lo psillio in polvere Sosa è una fibra ricavata dalla cuticola della pianta Plantago ovata, nota per la sua capacità di assorbimento e gelificazione. Con un contenuto di fibre dell'87,8%, forma un gel elastico in grado di sostituire il glutine, l'uovo o altri agenti leganti.
Caratteristiche tecniche
Da 20 a 40 g/kg
Dosaggio (impasto)
87,8%
Contenuto di fibre
x40
Potere assorbente
Applicazioni consigliate
- Pani e impasti senza glutine con sofficità e struttura
- Preparazioni vegetali che richiedono un legante senza uova
- Consistenze che resistono bene alla cottura, al freddo e alle variazioni di pH
- Sostituzione parziale del glutine nelle ricette tecniche
Da notare: incorporare direttamente negli ingredienti solidi (farine, amidi) per una distribuzione uniforme prima dell'idratazione.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Confezionamento | Barattolo da 700 g |
| Nome botanico | Plantago ovata |
| Contenuto di fibre | 87,8%, di cui 58,5% solubili e 29,2% insolubili |
| Potere assorbente | 1 volume di psillio assorbe fino a 40 volumi di liquido |
| Allergeni | Possibili tracce di frutta a guscio, latte, uova, soia, arachidi, sedano, senape, sesamo, solfiti |
Domande frequenti
Lo psillio può sostituire il glutine nel pane?
Sì, la sua capacità gelificante e di ritenzione idrica gli consente di conferire sofficità e struttura a pani e impasti senza glutine.
Quale dosaggio utilizzare in un impasto?
Considerare da 20 a 40 g di psillio per kg di impasto, da adattare in base alla consistenza desiderata.
Resiste bene alla cottura?
Sì, il gel formato dallo psillio rimane stabile durante la cottura, al freddo e in un ampio intervallo di pH.
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