Sosa - Emulsionante
Sucre Emul - 500 g
Emulsionante versatile per creme, schiume e arie stabili.
Sucre Emul Sosa è un emulsionante in polvere a base di sucroesteri degli acidi grassi (E473), progettato per creare schiume leggere, creme stabili e arie tecniche, a caldo come a freddo. Termoreversibile, conserva la sua consistenza dopo la surgelazione, la cottura o lo scongelamento.
Caratteristiche tecniche
5 g/kg max
Dosaggio
Caldo/freddo
Lavorazione
Sì
Termoreversibile
Applicazioni consigliate
- Schiume e arie tecniche stabili nel tempo
- Creme ariose nella pasticceria moderna e nella ristorazione gastronomica
- Preparazioni contenenti materia grassa, con buona tenuta al congelamento
- Strutture leggere che resistono alla cottura come allo scongelamento
Da notare: rispettare il dosaggio massimo di 5 g/kg di preparazione: oltre tale quantità, la consistenza ariosa perde leggerezza.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Confezionamento | Barattolo da 500 g |
| Nome tecnico | Sucroesteri degli acidi grassi (E473) |
| Solubilità | Fase acquosa e materia grassa |
| Termoreversibilità | Sì |
| Conservazione del prodotto finito | Compatibile con surgelazione, cottura e scongelamento senza perdita di consistenza |
Domande frequenti
Sucre Emul funziona con liquidi grassi?
Sì, è compatibile con preparazioni contenenti materia grassa, a differenza di alcuni emulsionanti riservati a una sola fase.
Si può utilizzare dopo una surgelazione?
Sì, la consistenza ariosa ottenuta rimane stabile dopo la surgelazione, la cottura o lo scongelamento.
Qual è il dosaggio massimo consigliato?
5 g per kg di preparazione: un dosaggio superiore non migliora il risultato e può appesantire la consistenza.
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