Valrhona · Uitzonderlijke melange
Extra Noir 53%-chocoladeboontjes - 3 kg
Pure chocolademelange 53%, veelzijdig en toegankelijk.
Extra Noir 53% is een Valrhona-melange met een gemiddeld cacaogehalte. Het ronde, cacaoachtige profiel maakt deze chocolade veelzijdig voor algemeen gebak: mousses, ganaches, chocoladekoekjes en ijs. Een toegankelijke basischocolade voor wie nieuw is met Valrhona.
Technische kenmerken
- Cacao
- 53%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
rond
Signature
veelzijdig
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Smeltmarge (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Omhullingen
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen uit de vorm.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de gewenste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Een signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Extra pure fondant 5353% met vloeibaar hart
InspiratieZachte fondant met een vloeibaar hart. De chocolade laat hier zijn pure cacaokarakter volledig tot zijn recht komen, bij voorkeur lauwwarm geserveerd met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch overzicht
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Melange |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 53% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze geschikt voor het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties aan als pistoles.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knapperigheid en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): tempereren is niet nodig; gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar ik Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
