Valrhona · Uitzonderlijke witte chocolade
Opalys 33% chocoladedruppels 3 kg
Valrhona witte chocolade, minder zoet, met een delicaat melkachtig profiel.
Opalys 33% is de witte chocolade van Valrhona, ontwikkeld om de verfijnde smaak van melk naar voren te brengen zonder overdaad aan suiker. Dankzij het lagere suikergehalte dan klassieke witte chocolade heeft hij een delicaat, subtiel melkachtig profiel en is hij de ideale basis voor combinaties met fruit, bloemen of specerijen.
Technische kenmerken
- Cacao
- 33%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Wit
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 druppels op 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Ondergeschikte noot
subtiel
Kenmerkend
niet erg zoet
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereerverlies (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron in korte intervallenAfkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte ganache Opalys 33% vanille-tonka
InspiratieOpgeklopte ganache geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 33% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) voor professioneel gebruik. Door de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen fèves en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de fèves hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher fèves, maar biedt afhankelijk van de markt ook enkele varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, temperen is noodzakelijk voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-mallen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
