Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Pure chocolade Millot 74% biologisch - 3 kg
Biologisch, pure origine Domaine Millot Madagascar, fruitig met zurige tonen.
Millot 74% Bio is een Grand Cru van Domaine Millot, een historische plantage in Madagaskar waarmee Valrhona al meer dan 30 jaar samenwerkt. Het terroir van Ambanja, in het noorden van het eiland, levert uitzonderlijke Trinitario-cacao op met het kenmerkende fruitig-friszure profiel van Madagaskische cacao en natuurlijke tonen van rood fruit.
Technische kenmerken
- Cacao
- 74%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
fruitig
Subtiele noot
friszurig
Kenmerkend
rood fruit
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Certificering
Biologische landbouw
Hoeveelheidsindicatie
Dit is een richtlijn op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Voor hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de kom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze chocolade aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde pralines
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature nog beter tot zijn recht laten komen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Taart met rood fruit en pure Millot 7474%-chocolade
InspiratieBretons zanddeeg, luchtige ganache van pure Millot 7474%-chocolade, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van het rode fruit laten het fruitige profiel van de chocolade nog beter tot zijn recht komen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru, pure herkomst |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 74% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Domaine Millot (Ambanja) |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, te vormen en allerlei fijne chocoladetechnieken toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben een druppelvorm, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt traditioneel chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook sommige varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig om precies te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zakje 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
