Valrhona · Gearomatiseerde chocolade
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Pure chocolade 56% met sinaasappel, op smaak gebracht met natuurlijke essentiële olie.
Chocolat Noir Orange 56% is een couverturechocolade van Valrhona, op smaak gebracht met natuurlijke essentiële sinaasappelolie. De frisse sinaasappelsmaak past harmonieus bij het ronde cacaoprofiel, zonder de chocolade te overheersen. Ideaal voor orangettes, chocolade-sinaasappelkoekjes en winterse kerststronken.
Technische kenmerken
- Cacao
- 56%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Soort
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacao
Lichte noot
citrusvrucht
Signatuur
natuurlijke sinaasappel
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor wilt u het gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra marge voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade. Het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie breuk en perfect lossen uit de vorm.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie ou au micro-ondes par intervallesKoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze extra bijzonder maken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte combinaties voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatieve suggestie van Patissland om het unieke smaakprofiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Gekonfijte orangettes met een chocoladecoating
InspiratieGekonfijte sinaasappelschillen gedoopt in gesmolten en getempereerde pure chocolade Orange 5656%. De dubbele aanwezigheid van sinaasappel (in de schillen en in de chocolade) versterkt het citrusaroma.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Op smaak gebracht |
| Soort | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 56% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen verschil in kwaliteit: de chocoladedruppels zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde producten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van het product). Handig om precies per gram af te meten zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoraties): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatiebronnen
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolades en pralinés en polycarbonaatbonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
