Valrhona Xocoline · Zonder toegevoegde suiker
Pure chocolade Xocoline 65% - Zonder suiker - 3 kg
Xocoline Noir 65% zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol.
Xocoline Noir 65% is een pure chocolade van Valrhona zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol. Ontworpen voor dieetpatisserie en voor mensen die hun suikerinname beperken. Het intense cacaoprofiel blijft behouden ondanks het ontbreken van suiker.
Technische kenmerken
- Cacao
- 65%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
cacaoachtig
Subtiele noot
intens
Signatuur
zonder suiker
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor is het geschikt? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg bieden altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor is het geschikt?
Patissland-beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Chocoladerepen
Enroberen
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte combinaties met deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Mousse van Noir Xocoline 65% zonder suiker
InspiratieKlassieke mousse met Noir Xocoline 65%. Natuurlijk gezoet met maltitol, zonder hoge glycemische index. Ideaal als licht dessert na de maaltijd.
Volledig technisch specificatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Xocoline |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 65% |
| Bijzonderheid | Zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en callets?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels zijn druppelvormig, de callets zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook sommige producten als callets aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (verschilt per product). Handig om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je ermee vertrouwd bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, temperen is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaatbonbonvormen bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
