Sosa – środek powlekający
Wax Concept
Naturalny zagęszczacz na bazie wosku pszczelego do kremów, maseł i past.
Wax Concept Sosa to naturalny środek powlekający w pastylkach, na bazie rafinowanego wosku pszczelego (E901). Przeznaczony do zagęszczania lub strukturyzowania bogatych w tłuszcze lub mlecznych mas, zachowuje rozpływającą się i stabilną konsystencję w ustach. Można go stosować na ciepło i na zimno, jest termoodwracalny i bardzo dobrze znosi zamrażanie.
Charakterystyka techniczna
Pastylki
Forma
faza tłuszczowa lub mleczna
0,5–3 g
Dozowanie / 100 g
przygotowywanej masy
500 g
Opakowanie
przechowywać w suchym miejscu
Zalecane zastosowania
- Gęste kremy lub bogate pasty do smarowania
- Masła aromatyzowane lub teksturowane (masło kakaowe, masło palone)
- Maślane lub fondantowe ganache
- Konfitury owocowe, wyroby cukiernicze, naturalne powłoki
- Teksturowanie sosów mlecznych lub fondantów
Wskazówka Patissland
Metoda: dodać Wax Concept do płynu tłuszczowego lub mlecznego, a następnie delikatnie podgrzać, aby roztopić wosk i ujednolicić masę (w niektórych już bogatych mieszankach możliwe jest dodanie na zimno). Zalecane dozowanie: 0,5–3 g na 100 g przygotowywanej masy. Termoodwracalny i nadający się do zamrażania bez utraty tekstury.
Pełna karta techniczna
| Skład | Rafinowany wosk pszczeli (E901), jedyny składnik |
| Alergeny | Nie zidentyfikowano alergenów dla tego jednoskładnikowego produktu |
| Rozpuszczalność | Faza tłuszczowa lub mleczna |
| Termoodwracalność | Tak |
| Odporność na zamrażanie | Doskonała |
| Przechowywanie | Przechowywać w suchym miejscu, z dala od ciepła; po użyciu szczelnie zamknąć opakowanie |
Najczęściej zadawane pytania
Czy Wax Concept może zastąpić żelatynę w ganache?
Nie, nie jest środkiem żelującym, lecz zagęszczającym i powlekającym, który strukturyzuje fazę tłuszczową bez tworzenia żelu. Aby zżelować masę, należy użyć przeznaczonego do tego środka żelującego, takiego jak agar-agar.
Czy Wax Concept można stosować na zimno?
Tak, jest termoodwracalny i można go dodawać na zimno do niektórych już bogatych mieszanek, choć podgrzanie w celu roztopienia wosku pozwala lepiej ujednorodnić masę.
Jakie dozowanie zapewni dobrze ustrukturyzowane masło aromatyzowane?
Od 0,5 do 3 g Wax Concept na 100 g przygotowywanej masy: im wyższe dozowanie, tym twardsza jest uzyskana struktura.
Dowiedz się więcej
Poznaj nasze profesjonalne składniki techniczne i nasz wybór produktów z kategorii profesjonalne cukiernictwo lub uzupełnij je o Maltosec Sosa, kolejny środek techniczny do teksturowania tłuszczów.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
