Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Proglacage – Żelujący Błyszczący Lukier 700 g

€19,99
€28,56/kg
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Halal
Vegan
Koszerne
Bez GMO
  • W magazynie
-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Sosa – środek żelujący do polew

Proglaçage

Roślinny środek żelujący do błyszczących polew, stabilnych nawet po zamrożeniu.

Sosa Proglaçage to profesjonalny, w 100% roślinny środek żelujący w proszku, przeznaczony do tworzenia błyszczących, stabilnych i gładkich polew. Skutecznie zastępuje żelatynę i pektynę, zapewniając elastyczną konsystencję i trwały połysk, nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu. Ułatwia przygotowanie polew owocowych, czekoladowych lub z suszonymi owocami.

Charakterystyka techniczna

5–10%

Dozowanie

masy całkowitej

700 g

Opakowanie

biały proszek

18 miesięcy

Przechowywanie

15–25°C, w suchym miejscu

Zalecane zastosowania

  • Neutralne polewy, owocowe, czekoladowe lub z suszonymi owocami
  • Desery typu entremets, nowoczesne ciasta, wyroby cukiernicze i mrożone desery
  • Odpowiedni do zamrażania i nakładania pistoletem
  • W 100% pochodzenia roślinnego, bez żelatyny i pektyny, bez GMO
  • Nie ma potrzeby korygowania pH ani stopni Brixa

Sposób użycia

  • Syrop bazowy: wymieszaj Proglaçage z wodą i cukrami, doprowadź do wrzenia, aby aktywować żelowanie
  • Chłodzenie: przelej do szczelnego pojemnika i pozostaw na 12 godzin w temperaturze 4–5°C
  • Polewa owocowa: dodaj purée owocowe, podgrzej do 80°C, polewaj w temperaturze 35–45°C
  • Polewa z suszonych owoców lub czekolady: podgrzej bazę do 80°C, dodaj roztopione składniki, zemulguj, a następnie polewaj w temperaturze 35–45°C; w przypadku polewy nakładanej pistoletem podgrzej do temperatury 70–80°C

Wskazówka Patissland

Wskazówka: dodaj do syropu bazowego 30–35% cukrów i 20–25% płynnej glukozy, aby zwiększyć połysk, trwałość i odporność na zamrażanie.

Pełna karta techniczna

Skład Skrobia z tapioki, dekstroza, substancja żelująca agar-agar (E406)
Alergeny Może zawierać śladowe ilości selera, orzeszków ziemnych, orzechów, jaj, mleka, gorczycy, sezamu, soi i siarczynów
Certyfikaty W 100% pochodzenia roślinnego, wegański, certyfikowany halal i koszerny, bez GMO, bez jonizacji, bez tłuszczów trans
Wygląd / wilgotność / popiół Biały proszek, wilgotność < 25%, popiół < 6,5%
Wartość energetyczna / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Tłuszcz / Węglowodany 0,1 g / 82 g (w tym cukry 36 g)
Błonnik / Białko / Sól 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Najczęściej zadawane pytania

Czy Proglaçage można zamrażać bez utraty połysku?

Tak, to jego główna cecha: w przeciwieństwie do klasycznej polewy na bazie żelatyny zachowuje lustrzany efekt bez wydzielania wody ani matowienia po zamrożeniu i rozmrożeniu.

Czym różni się Proglaçage od samego agaru-agaru?

Proglaçage to gotowa do użycia baza łącząca skrobię z tapioki, dekstrozę i agar-agar, opracowana z myślą o błyszczących polewach. Sam agar-agar to czysta substancja żelująca przeznaczona do sztywnych żeli (dżemów, kawioru, musów), bez właściwości zapewniających połysk i odporność na zimno charakterystycznych dla Proglaçage.

Czy aby używać Proglaçage, trzeba korygować pH lub wartość Brix?

Nie, w przeciwieństwie do innych substancji żelujących do polew nie ma potrzeby korygowania pH ani wartości Brix, co upraszcza recepturę.

Dowiedz się więcej

Odkryj nasze działy polew i dripów oraz polew lustrzanych albo uzupełnij ofertę o agar-agar Sosa, dodatkową substancję żelującą do przygotowywania sztywnych żeli.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

pitisslind.com