Glazuri și drip
Choco dripuri gata de utilizare, glazură regală, fondant pentru patiserie și glazuri de acoperire: toate finisajele turnate și glazurate, de la torturi drip colorate la eclerul tradițional.
Tipuri de glazuri
Choco dripul gata de utilizare formează celebrele picături care curg de-a lungul torturilor etajate, în diverse culori, inclusiv auriu și argintiu. Glazura regală se întărește: pentru decorarea biscuiților, dantelării și pieselor montate. Fondantul pentru patiserie, vezi fondanturi pentru glazurare, acoperă eclere, religioase și mille-feuille. Pentru efectul lucios al deserturilor, descoperiți glazurile oglindă.
Cum să reușești un tort drip
Secretul constă în contrastul de temperatură: tortul trebuie să fie bine rece (30 de minute la frigider după netezire), iar dripul călduț, dar fluid, la aproximativ 32-35°C. Testați o picătură pe margine: trebuie să curgă 3-4 cm, apoi să se oprească. Dacă este prea fierbinte, dripul ajunge până la bază; dacă este prea rece, se întărește într-o cocoașă. Puneți picăturile cu lingura sau cu poșul de-a lungul marginii, apoi umpleți centrul.
Întrebări frecvente
Cât timp se usucă o glazură regală?
1-2 ore pentru a forma o crustă la suprafață, 12-24 de ore pentru uscarea în profunzime, care permite suprapunerea biscuiților.
Fondant, glazură oglindă sau drip: care este diferența?
Fondantul acoperă și se întărește mat (eclere), glazura oglindă se toarnă lucioasă peste deserturi congelate, iar dripul curge în picături decorative pe un tort rece.
Se poate colora un drip alb?
Da, cu un colorant liposolubil potrivit pentru preparatele grase, încorporat în dripul topit.
