Sosa - pektín
Pektín X58 Nappage - 500 g
Amidovaný LM pektín na čokoládové polevy a prípravky s vysokým obsahom vápnika.
Pektín X58 Nappage Sosa je amidovaný LM pektín určený na čokoládové polevy, výrobky s vysokým obsahom vápnika a mliečne prípravky. Je termoreverzibilný pri teplote 40 až 60 °C a vhodný na zmrazovanie, zadržiava vlhkosť a predlžuje trvanlivosť cukrárskych výrobkov.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie do gélov s vápnikom
- 8 až 15 g/kg
- Rozsah použitia
- pH 2,8 až 4,7
- Vlastnosti
- Vhodné na zmrazovanie
Odporúčané použitie
- Želírované polevy (1,3-1,5 %)
- Krémy a pudingy (1-1,3 %)
- Gély s vysokým obsahom vápnika (8-15 g/kg)
- Čokoládové polevy alebo mliečne výrobky
Kompletný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balenie | Nádoba s hmotnosťou 500 g |
| Zloženie | Amidovaný pektín (E440ii), sacharóza, difosforečnan disodný (E450i), fosforečnan vápenatý (E341iii) |
| Alergény | Môže obsahovať stopy mlieka a mliečnych výrobkov |
| Skladovanie | Pri teplote 15 až 25 °C, na suchom a chladnom mieste, v uzavretom originálnom obale |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Prečo je tento pektín vhodný na čokoládové polevy?
Vďaka rozsahu pracovného pH (2,8 až 4,7) a tolerancii voči vápniku patrí medzi málo pektínov, ktoré dokážu správne želírovať polevy s vysokým obsahom kakaa alebo mliečnych výrobkov.
Možno ho zmraziť rovnako ako pektín Fruit NH?
Áno, zadržiava vlhkosť aj po zmrazení, čím predlžuje trvanlivosť poliatych cukrárskych výrobkov po rozmrazení.
Treba s týmto pektínom pracovať za tepla?
Áno, aktivuje sa zahriatím na približne 80-85 °C; potom zostáva termoreverzibilná pri teplote 40 až 60 °C, takže ju v prípade potreby možno znova spracovať.
Doplnkové zdroje
Ďalšie informácie
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
