Sosa - Emulgátor
Glicemul - 400 g
Emulgátor rozpustný v tukoch na textúrované oleje a cestá s vysokým obsahom tuku.
Glicemul je práškový emulgátor na báze mono- a diglyceridov mastných kyselín (E471), určený výhradne na použitie v tukovej fáze. Zvyšuje bod topenia tukov a štruktúruje oleje, orechové maslá alebo cestá s vysokým obsahom tuku, čím im dodáva pevnejšiu a stabilnejšiu textúru.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie (tuková fáza)
- 30 až 60 g/kg
- Spracovanie za tepla
- 60 °C
- Termoreverzibilný
- Áno
Odporúčané použitie
- Textúrované a štruktúrované oleje na technické zdobenie
- Orechové maslá so zvýšenou pevnosťou
- Cestá s vysokým obsahom tuku, ktoré vyžadujú väčšiu stabilitu
- Štruktúry, ktoré možno vysušiť a získať tak tenké plátky
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balenie | Nádoba s hmotnosťou 400 g |
| Hlavná zložka | Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) |
| Rozpustnosť | Výhradne v tukoch (rozpustný v tukoch) |
| Použitie | Za tepla (do 60 °C), následne pôsobí za studena |
| Termoreverzibilita | Áno |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Funguje Glicemul vo vode?
Nie, je rozpustný v tukoch a nerozpustný vo vodnom prostredí: treba ho zapracovať výhradne do tukovej fázy.
Na akú teplotu ho treba zohriať, aby sa dal zapracovať?
Tukovú fázu zohrejte na 60 °C, aby sa výrobok úplne rozptýlil, a potom ju nechajte vychladnúť: výrobok následne pôsobí za studena.
Aký je rozdiel oproti Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) pôsobí vo vodnej aj tukovej fáze za tepla aj za studena, zatiaľ čo Glicemul (E471) je určený výhradne na použitie v tukovej fáze.
Ďalšie zdroje
Viac informácií
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
