Silikomart forma na čokoládu
Forma na čokoládu - PRALINKA
Pripravte si čokolády v tvare klasickej pralinky s touto silikónovou formou značky Silikomart.
Táto čokoládová forma Silikomart je určená na výrobu 15 čokolád v tvare klasickej pralinky. Flexibilný potravinársky silikón umožňuje jednoduché vyklopenie z formy bez rizika zlomenia.
Celkový objem: 90 mL. Rozmery priehlbiny: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Vhodná do rúry, chladničky a mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametre
- Priehlbiny
- 15
- 6 mL na jednu priehlbinu
- Celková kapacita
- 90 ml
- Teda 117 g čokolády
- Materiál
- Silikón
- Jednoduché vyklopenie z formy
Koľko čokolády na celú formu?
- Počet kusov
- 15
- 1 celá forma
- Potrebný objem
- 90 ml
- Roztopená čokoláda
- Potrebné množstvo
- 130 g
- 15% rezerva na temperovanie
Na polovicu formy (7 kusov): počítajte približne s polovičným množstvom týchto surovín. Pri použití viacerých foriem vynásobte tieto hodnoty počtom foriem používaných súčasne.
Požadovaná úroveň a čas prípravy
- Úroveň
- Pokročilá úroveň
- Odporúča sa dôkladné temperovanie a opatrné vyklopenie z formy
- Aktívny čas
- 35 min
- Temperovanie, formovanie, zarovnanie
- Kryštalizácia
- 2 h
- Pri izbovej teplote, mimo vlhkosti
Odporúčaná čokoláda pre túto formu
Náš výber čokolády Valrhona na klasické pralinky Signature je dokonale vhodný na presné formovanie.
Odporúčaná čokoláda: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Rýchle temperovanie, 3 teplotné krivky
Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy. Bez temperovania čokoláda zbelie, nebude sa lesknúť a nepôjde správne vyklopiť z formy.
| Čokoláda | 1. Roztopenie 2. Chladenie 3. Zahriatie (spracovanie) |
|---|---|
| Horká 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mliečna 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Biela / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Recepty Signature pre túto formu
Dva kreatívne recepty Patissland, vytvorené pre túto formu na klasické pralinky, z vybraných surovín z nášho sortimentu Valrhona.
Pralinky Caraïbe-Praliné Craquant Signature
Temperovaná čokoláda Caraïbe 66 %, plnka z chrumkavého mandľovo-lieskovoorieškového praliné. Klasika čokolatéra, rovnováha horkosti a chrumkavosti.
Kľúčové suroviny: Caraïbe 66 % 250 g (12,99 €), Chrumkavý mandľovo-lieskovoorieškový praliné 50 % (15,99 €)
Pralinky Caramelia Tartine Lahodný variant
Jemná karamelová škrupinka z Caramelie 36 %, plnka z lieskovoorieškovej nátierky. Luxusná pochúťka pripomínajúca detskú desiatu.
Kľúčové suroviny: Caramelia 36 % karamelová 250 g (13,99 €), Lieskovooriešková nátierka (12,99 €)
Ako predĺžiť životnosť formy na desať rokov
Forma Silikomart je trvácna investícia. Tu je návod, ako si zachovať jej vlastnosti na dlhé roky.
- Prvé použitie: Umyte vlažnou mydlovou vodou a osušte. Formu netreba mastiť: silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý.
- Bežné umývanie: Vlažnou vodou a jemným mydlom alebo v umývačke riadu (v hornom koši). Vyhnite sa abrazívnym špongiám, ktoré oslabujú silikón.
- Skladovanie: Naplocho alebo zrolovanú bez ostrých záhybov, chránenú pred priamym teplom a prachom. Ideálne v uzavretej škatuli.
- Životnosť: 10 a viac rokov pri správnej údržbe. Známky opotrebovania: zažraté mastné škvrny, strata pružnosti, trvalé deformácie.
Kompletný technický list
| Značka | Silikomart (Taliansko) |
|---|---|
| Tvar | Klasická pralinka |
| Počet dutín | 15 |
| Kapacita jednej dutiny | 6 ml |
| Celková kapacita | 90 ml |
| Rozmery dutiny | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiál | Potravinársky silikón |
| Teplotná odolnosť | -60 °C až 230 °C |
| Kompatibilné | Rúra, chladnička, mraznička, umývačka riadu |
| Bez BPA | Áno |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Koľko čokolád môžem vyrobiť naraz?
Táto forma má 15 dutiniek, každá s objemom približne 6 ml. Pri jednom odlievaní teda vyrobíte 15 čokolád. Pri profesionálnej výrobe vo väčších sériách sa bežne používajú súčasne 3 až 5 rovnakých foriem.
Treba silikónovú formu pred použitím vymastiť?
Nie. Silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý. Na dokonalé vyklopenie stačí správne temperovať čokoládu. Vymastenie by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Prečo mi čokoláda po kryštalizácii zbelie?
Bielenie (výkvet) znamená, že sa temperovanie nepodarilo: buď bola čokoláda pri rozpúšťaní príliš horúca (viac ako 55 °C), alebo nebola dostatočne vychladená. Chuť sa nezmení, ale stratí sa lesk a chrumknutie. Chybu napravíte opätovným rozpustením a temperovaním.
Môžem namiesto čokolády použiť Candy Melts alebo Déco Melts?
Áno, úplne bez problémov. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sú určené na rozpúšťanie bez temperovania a sú skvelou alternatívou pre začiatočníkov aj deti. Výsledok bude o niečo menej lesklý ako pri temperovanej čokoláde.
Ako dosiahnuť zrkadlový lesk čokolády?
Tri kľúčové body: presné temperovanie pri teplotách uvedených v tabuľke vyššie, dokonale čistá a suchá forma a kryštalizácia pri stabilnej izbovej teplote (18-20 °C), nie v chladničke, kde kondenzácia spôsobuje škvrny.
Ďalšie zdroje
Doplňte svoj čokoládový projekt naším výberom Valrhona: Caraïbe 66 % 250 g, Praliné mandle a lieskový orech 50 % chrumkavé, Caramelia 36 % karamel 250 g, alebo si prezrite kolekciu čokolád Valrhona Patissland. Objavte aj ďalšie silikónové formy na čokoládu Silikomart z tejto kolekcie: Cubo, Nature, Tartufino, alebo celý sortiment pomôcok a foriem na čokoládu a kolekciu Silikomart.
Objavte ďalšie možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
